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食用油的质量决定生活的质量,您家用对油了吗?

   
对于中国人而言,食用油是每天必不可少的东西,食用油的质量决定了一日三餐的质量。
 


食用油的选择
食用油没有最好的,只有最适合的。没有一种油是完美无缺的,每种油的好处也是无可代替。下面从几个角度介绍食用油,您可以根据平时的饮食习惯,挑选几种油轮流食用,有助于均衡饮食。
 
1
     
发烟温度(烟点)

  

发烟温度(又称烟点)是指油脂加热直到产生油烟的温度,通常也作为油脂精制度与新鲜度的指标。当油温超过烟点时,食用油就会氧化,产生对人体有害的物质。
中餐大多喜欢高温烹调,当加热食用油至发烟才开始料理食物。此时的油温已超过200度,并不是健康的料理方式。其实只要在180度就可以应付除煎、炸以外的大部分烹调。
常用的橄榄油的烟点约190度,不宜高温油炸。葡萄籽油、葵花油和大豆沙拉油的烟点是220-230度,适合中火炒煮。茶油的烟点250度,可用于各种烹调方式。当然烟点愈高,并不代表油脂品质愈好,只能说它较适合高温的烹调方式。
2
     
凉拌食用油的选择
 
如何选择适合凉拌料理的食用油,应取决食用油的味道。一般凉拌菜的味道较清淡,建议使用有味道的食用油料理。例如有特殊香味的冷压橄榄油、芝麻油及亚麻仁油等。
3
     
油炸食物
 
若喜欢吃油炸食物,建议可以在家里料理,只有选择安定性的食用油,如葡萄籽油或玄米油,油炸一次后的油质还是很清澈,可以留下来炒菜使用,只要把油里的残渣过滤干净,在常温储存环境下,3天内使用完毕就可以了。
4
     
食用油正常用量
 
正常人一天食用油的用量大约是25--30克。家中如果没有量杯可以这样估算:10克食用油相当于家中粗瓷调羹的一平勺。有些人烧素菜时也放很多油,有的人红烧的菜都先煎炸过,这些都无形中增加了食用油的使用。饭店里的菜更是过量的使用食用油。建议一顿中最多一个菜用煎炸的烧法,如果家人有脂肪肝、胆囊炎、高血脂等,食用油的用量更要适量。
食用油的保存
食用油建议储存于常温阴暗处,避免阳光真射食用油而导致油快速氧化,并且远离高温的瓦斯炉旁。建议用深色而不透明的小瓶罐分装储油,每次用完后要将瓶盖拧紧。对开封处的油品最好冰于冰箱内。花生油、橄榄油等在低温下可能凝结,这是正常现象,只要放置到常温下一段时间就可以恢复。
 
食用油的鉴别
专家总结了以下优质食用油的鉴别方法,供大家在选购食用油时参考:
 
1
     
选渠道
首选口碑好的正规渠道购买,慎购散装油。
2
     
认品牌
 
认准知名品牌,警惕来历不明的“三无产品”趁虚而入。
特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要轻易购买。
4
     
看透明度
 
一般高品位油透明度高,水分杂质少,无浑浊;无沉淀和悬浮物,黏度小;无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油 ( 芝麻油掺假较多 ) 。      
     
5
     
闻气味
 
消费者可以用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味,如酸臭异味。
6
     
尝味道

 
口感酸败、苦涩、有霉味、焦味的食用油均应避免食用。

来源:鲜立达生鲜百货



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